烟熏风干鸡技术培训 熟食*

易兴丰烟熏风干鸡是在刘皇叔婆子鸡的基础上不断的改进完善，如今无论是在口味和口感上都取得了显着的突破！原料的选择必须是579白羽笨公鸡，这类鸡的特点是体态轻盈修长，脂肪含量低，肉质更加劲道。在快速的放血，拔毛以及内脏的处理和清洗后，放入以十二味秘制中药料搭配以葱姜酱油花雕酒四种辅料熬制而成的老汤中低温腌制十八个小时，使每一个部分都能均匀入味。腌制好后放入阳光下自然晾晒风干二十二至二十六天，使每只鸡都能充分的沐浴阳光的味道，晾晒风干的天气必须要在零度以下，这样才能较大力度的保存鸡肉的鲜度。晾晒完成后起锅蒸熟，将蒸好的鸡放在以松木屑，砂仁，香樟茶，茉莉花，蔗糖混合而成的烟火中熏烤片刻，熏烤时间需精准把握，多一分少一分都达不到理想的效果！将鸡自然放凉冷却后用手撕成细丝，丝丝入口劲道弹牙的口感不断的挑逗着你的唇齿，慢慢咀嚼，鸡肉的鲜香与香料的醇香相继在口腔中绽放开来，再酌二两清酒，悠哉，悠哉，令人回味无穷……